六ッ味屋の

奈良・大和高田市、広陵町近くのうどん居酒屋
「六ッ味屋(むつみや)」。
六つの節を重ねた、複雑で濃厚な味と香りが自慢のうどん。
長年うどん店で修業を積んだ店主が研究を重ね、たどり着いた味です。
その出汁に合わせるのは、濃厚さに負けないしっかりとした旨みの自家製麺。一晩寝かせることにより生地がまとまり、つるつるもちもちの食感に。こだわりの出汁と麺が一体となり、六ッ味屋自慢のうどんが出来上がります。
大和高田にお越しの際は、是非当店のうどんをお愉しみください。

六つの節の出汁

当店の出汁は、濃厚で香り豊かな風味が特徴。
その風味の秘密は、六つの削り節を独自の配合で使用することにあります。
六つの節を使うことにより、味に奥行きを与え、香り高い出汁に仕上げました。
削り節は六つそれぞれ性質が異なるため、
店主の経験と勘でひとつひとつタイミングを見計らいながら節を鍋に入れていきます。

出汁

そうして出来上がった出汁は、節の旨みや香りが重なり合い複雑で濃厚。
店名にも由来する六ッ味屋自慢の味です。
勿論、名物のカレーうどんにもその出汁が使われており、スパイスのきいたカレーにその濃厚な風味が合わさりピリ辛で癖になる味に。
お昼どきにはランチセットで、夜ごはんにはその他逸品とご一緒にどうぞ。
当店のこだわりの出汁の利いたうどんをお愉しみください。

セットも

夜は逸品も愉しんで

返しは半年間熟成

出汁と共に味の決め手となる返しは、
半年間寝かせることによって熟成された旨みが。
昆布の旨み成分をたっぷりと含んだ返しは、当店の節の旨みが濃厚な出汁に最適です。
返しと出汁の旨みを重ねたつゆを是非ご堪能ください。

自家製麺

モチモチの麺に

当店の麺は濃厚な出汁に合わせた旨みの強い自家製麺です。
国産小麦粉と沖縄の天然塩を使用した麺は、モチモチとした食感も楽しい。
その食感を作り出すためには生地を練ったあと、しっかりと踏み込むことが重要です。
よく踏み込んだ生地はグルテンが網状に形成され、モチモチとした食感に繋がります。

一晩寝かせて熟成

出来上がった生地は、一晩寝かせることによって1つに。
その日の湿度や温度によって長年の勘で調整された水分を、
生地全体にムラなく行き渡らせるためです。
寝かせて熟成されたその生地は、ふっくら柔らかい弾力性が。
まるで赤ちゃんの肌のような弾力の生地には、
小麦の旨みが隅々まで均一に含まれています。

生地

しっかりと茹であげる

当店のうどんの茹で時間は十分。
しっかりと茹であげます。
なぜなら、うどんの中心までしっかり水分を浸透させるため。
水分を吸わせることにより芯に強いモチモチとした食感が。
つゆと合わせてつるつるもちもちな絶品の一杯をお愉しみください。

出汁と麺を味わうなら

出汁香る

880円

元祖うどんの王様!
こだわりの出汁が利いている一杯。
大きなえび天は衣がその出汁をよく吸い絶品です。
濃厚な香りと味をお愉しみください。

えび天うどん

名物

830円

「旨いがあたりまえ」の当店自慢のカレーうどん。
出汁と合わせるカレーは二晩煮込んだ特製のものを。
スパイシーなカレーと濃厚な出汁を合わせピリ辛で癖になる味に仕上げました。
おすすめの一杯です。

カレーうどん

麺を味わうなら

680円

麺のみを味わうのであれば、この一杯を。
濃厚な出汁にも負けない麺の旨みと
ツルツルモチモチな食感が愉しめます。
専用の醤油をかけてお召し上がりください。

釜玉うどん

※表示価格はすべて税込みです。

0745-23-2636

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